街边的油条到底是致癌食物还是健康食物？

　　不知道咋的，最近特别想吃几根油条，但是看了抖音的科技狠活之后，现在一般尽量在家做了。那么街边的油条到底是致癌食物还是健康食物？

      或许大部分人说油条是一种油炸食品，对身体有害，甚至有致癌风险。但也有人说油条是健康的食物，含有蛋白质和脂肪，对胃酸有抑制作用。所以对于这个经常吃的早餐食物褒贬不一。

　　我们先看常规油条的材料和制作方法：面粉，酵母，小苏打，泡打粉，盐，发酵好后放入油中炸制而成。

　　再从营养学角度看，油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。

　　也就是说油条除了热量和油脂高一些外，其他方面是没有危害的。那不健康的原因出在哪儿呢？

　　反观制作材料，其中有泡打粉是严重的怀疑对象。如果泡打粉中含有铝，会导致油条的铝含量增加。当一个人每天超过三根油条的摄入量时，存在铝超过标准的风险。庆幸的是，国家制定了GB2760食品添加剂的卫生标准，对这些膨松剂的含铝量做出了限制，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。所以正规大厂生产的泡打粉应该是安全的。

　　那还有什么材料是怀疑对象呢？油！炸油条用的油！油条属于高温油炸食品，制作过程中会用大量的油，且油温达190℃，如果油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等，这些物质不易被机体消化吸收。原来不健康的原因是在这儿呢！

　　事实上，这只能看炸油条的店家是否有自己的良心，如果他使用的油是地沟油，或者经过反复高温加热，颜色都已经发黑了，那么肯定会产生某些有毒有害物质。如果炸油每天更换，那么油条相对就是健康的。

　　不过油条本身就是高温油炸食品，属于高热量的、高脂肪食品，虽然香脆可口，但一定不能贪吃。